PRF Гватемала – Мястото за кафе ентусиасти
Producer Roaster Forum – са водещото кафе събитие в Латинска Америка! Те обединяват, производители на кафе и цялата индустрия за кафе в страните производители на кафе, за да насърчат силни, дългосрочни взаимоотношения, да се справят с реални проблеми и да стимулират иновациите в сектора, като същевременно улесняват продажбите на зелено кафе. PRF се проведе в Ел Салвадор, Бразилия, Хондурас, Колумбия и Гватемала, където ще бъдат домакини на следващото им издание през 2024 г. PRF е събитие, което е направено специално за производителите на кафе и пекарите на кафе. Това е събитието, което създава истински взаимоотношения и дългосрочни продажби. Това е събитието, което поставя произхода в предната част на разговора.
Като най-голямото, новаторско и престижно кафе събитие в Латинска Америка, те са сърцето на кафе индустрията в региона. Техните конференции, панели, разговори, семинари, изложби и възможности за работа в мрежа предоставят уникална платформа за местни и международни участници, спонсори, изложители, заинтересовани страни, учени и дори доброволци за свързване, споделяне на знания и генериране на бизнес. Но PRF е нещо повече от търговско изложение. Това е платформа за диалог, където всички, участващи във веригата за доставка на кафе, могат да се съберат, за да се справят с предизвикателствата, пред които е изправена индустрията, от устойчивостта до контрола на качеството, от анализа на местния пазар до нововъзникващите тенденции в международен мащаб, от изменението на климата до справедливата търговия. Като улесняваме разговорите и сътрудничеството между всички участници в кафе екосистемата, те се стремят да направят сектора по-прозрачен и устойчив. На всички PRF събития се събират лидери в индустрията от цял свят, за да представят по широк кръг от теми. Лекторите идват от Европа, Близкия изток, Азия, Океания и Америка. Събитието включва също семинари, панели, cupping – професионалната практика за дегустация и наблюдение на ароматите и вкусовете на сварено кафе – и други дейности за изграждане на взаимоотношения.
Но PRF е нещо повече от търговско изложение. Това е платформа за диалог, където всички, участващи във веригата за доставка на кафе, могат да се съберат, за да се справят с предизвикателствата, пред които е изправена индустрията, от устойчивостта до контрола на качеството, от анализа на местния пазар до нововъзникващите тенденции в международен мащаб, от изменението на климата до справедливата търговия. Като улесняваме разговорите и сътрудничеството между всички участници в кафе екосистемата, те се стремят да направят сектора по-прозрачен и устойчив. На всички PRF събития се събират лидери в индустрията от цял свят, за да представят по широк кръг от теми. Лекторите идват от Европа, Близкия изток, Азия, Океания и Америка. Събитието включва също семинари, панели, cupping – професионалната практика за дегустация и наблюдение на ароматите и вкусовете на сварено кафе – и други дейности за изграждане на взаимоотношения.
И няма по-добро място за домакинство на PRF от Гватемала. Страната има жизнена и динамична кафе индустрия, с хиляди дребни производители, които отглеждат едни от най-добрите в света кафета, отглеждани на сянка. Правейки висококачествен професионален форум в Гватемала, те се надяват да покажат превъзходството и разнообразието на гватемалското кафе на света, като същевременно създават нови бизнес възможности и партньорства за всички участници.
Също така са домакини на тридневно изживяване с ол инклузив, при което производителите на кафе и купувачите на зелено кафе остават във ферми за кафе и създават тесни бизнес отношения с производители от Гватемала.
Първият по рода си Глобален конкурс за печене се е провел в PRF Ел Салвадор през март 2023 г. – и е включвал безпрецедентен формат на съвместно оценяване, различен от всяко друго състезание за кафе.
Победител в първото състезание е бил Шоун Аупиаис представляващ Red Band Academy от Южна Африка, а в PRF Колумбия същата година , титлата е отишла при Алехандро Масиас от Lusitania Coffee Co. от Колумбия.
За разлика от други състезания по печене, Global Roasting Contest е проектиран да бъде приобщаващ и достъпен както за местнине, така и за тези, които не винаги разполагат със средства да участват в други световни състезания. Няма нужда да купувате изключително скъпа печка, на която да тренирате.
В крайна сметка Глобалният конкурс за печене още веднъж ще подчертае и отпразнува работата на производителите на печене от цял свят в PRF Гватемала. Неговите ниски бариери за влизане правят конкуренцията по-демократична, докато уникалният му формат намалява умората от съдийството и насърчава всички присъстващи на събитието да участват.
Събитието ще събере професионалисти в печенето на кафе от цял свят, за да покажат своя опит и талант. Състезанието ще се проведе на 7 и 8 март 2024 г., като всички кафета ще бъдат изпечени в първия ден и оценени през втория ден.
Част от състезанията които ще се проведат са доста интересни и биха грабнали вниманието на всеки които обича кафето и съпътстващите професионални начини за приготвянето му.
Шампионата по приготвяне в стил „Френкса преса“
Като един от най-популярните методи за приготвяне на кафе в света, френската преса е един от най-емблематичните и обичани начини за приготвяне на кафе.
За първи път PRF Гватемала ще бъде домакин на шампионата по френска преса в партньорство с компанията за производство на кафе и аксесоари Bodum, която ще осигури оборудването за състезанието.
Шампионатът на френската преса е друго достъпно състезание по варене на кафе, което има за цел да направи състезанието по-приобщаващо за всички присъстващи. Още веднъж позволява на професионалистите в кафето и ентусиастите от цялата верига да участват.
Правила и формат
В шампионата по френска преса ще участват общо 21 участници. Всички състезатели трябва да имат собствена мелничка и чайник, но ще им бъдат предоставени френска преса Bodum, кантар, бъркалка или лъжица, таймер и чаша.
Състезанието ще се проведе на три етапа, с награди за първите трима състезатели с най-висок резултат. Всички участници в Шампионата по френска преса ще получат и подарък.
Първият елиминационен етап ще се проведе в седем кръга
По време на всеки кръг трима състезатели ще приготвят кафе едновременно
Могат да се използват само смляно кафе и вода (не са разрешени допълнителни съставки)
Ако има конкретно състезателно кафе, тогава може да се използва само това кафе
Състезателите могат да използват максимум 35 g доза в своята рецепта
Състезателите трябва да приготвят минимум 200 мл сварено кафе
Всички състезатели имат 15 минути, за да смелят, сварят и представят своето кафе
След това всички кафета се сервират на комисия от трима съдии в еднакви чаши
Точкуване
Съдиите ще оценят на сляпо всяко кафе и ще направят частна оценка, за да решат кое е любимото им кафе. При преброяване на три, всички съдии ще посочат едновременно предпочитаното от тях кафе.
След това победителят от всеки кръг преминава към полуфиналите и след това към финалния кръг, който ще включва първите трима състезатели.
Всеки рунд ще бъде оценяван на сляпо, като се използва техниката на лъжица
Имената на състезателите ще бъдат отбелязани на дъното на чашите
Няма таблица с точки или официални критерии за оценка
Всеки съдия ще стигне до свое собствено заключение, без да обсъжда пробите с колеги съдии
След съдийството печелившата купа ще бъде вдигната, за да се разкрие името на победителя
В случай, че и тримата съдии посочат различни чаши, предварително определен главен съдия ще опита кафетата и ще избере победител
Шампионатът ще се проведе на 7 и 8 март 2024 г. на двудневния форум. Бъдещите състезатели трябва да кандидатстват предварително и да имат билет за PRF Гватемала, за да участват. Крайният срок за регистрация за Шампионата по френска преса е 16 февруари 2024 г. и можете да кандидатствате, като попълните този формуляр
Другото интересно събитие в PRF Гватемала ще е Шампионата по студено варено кафе – Cold Brew
Първото издание на Шампионата по Cold Brew се е провел в PRF Колумбия през 2022 г. и оттогава конкуренцията се e разраснала. На 7 и 8 март 2024 г. PRF Гватемала ще бъде домакин на четвъртото издание – състезателите ще се изправят един срещу друг, за да приготвят две напитки на основата на студено варене за жури.
Победител в първото състезание е станал Маурисио Ромеро от Колумбия. В изданието, проведено в PRF Ел Салвадор, победители са били Хуан Аристисабал от Колумбия и Юлия Дзядевич от Унгария. И накрая, на последното първенство, проведено в Колумбия, победител е бил Жан Пиер Асеро Чечети от Fecve Lab от Венецуела.
Шампионатът Cold Brew Championship ще насърчи професионалистите в кафето да експериментират със студени кафе напитки, а неговият кръг от дизайнерски напитки подтиква конкурентите към иновации.
Благодарение на формата на шампионата, той също така е достъпен и приобщаващ за присъстващите от цялата верига на доставки – не само опитни състезатели в кафето и баристи.
Todi е официален спонсор на Cold Brew за PRF Гватемала и ще достави състезателното оборудване.
Жан Пиер Асеро Чечети, действащият Cold Brew шампион на състезанието, обяснява колко важна е била тази възможност за него: „Много съм щастлив да представя моята страна, да използвам венецуелско кафе и да спечелим състезанието с него. Благодаря на PRF, че ми даде тази награда.“
Правилата и формата
Преди PRF Guatemala, всички успешни състезатели на Cold Brew Championship трябва да присъстват на ориентировъчна среща чрез Zoom. Тази среща ще предостави допълнителни обяснения относно правилата, пространството и графика на състезанието и ще даде възможност на участниците да задават всякакви въпроси.
Презентациите могат да бъдат както на испански, така и на английски, с преводачи доброволци, които да помогнат, ако е необходимо. Важно е обаче да се отбележи, че няма да се дава допълнително време за преводи.
Всеки състезател трябва да присъства и да е готов поне 30 минути преди планираното време за изпълнение – в противен случай може да бъде дисквалифициран. Състезателите също ще бъдат отговорни за поддържането на зоната за подготовка чиста за следващия участник.
В първия ден състезателите ще приготвят своя концентрат за студено варене
Сутринта на втория ден състезателите ще могат да се упражняват да създават своя дизайнерска напитка, използвайки своя концентрат
По време на представянето си всеки състезател има десет минути, за да подготви и сервира своето студено варене и дизайнерска напитка на съдиите
Състезателите трябва да обяснят защо са избрали своето кафе, избраните от тях променливи за приготвяне и вкусови нотки и усещане в устата, както и да демонстрират отлични умения за обслужване на клиенти през цялото време
Тяхното представяне трябва да подобри цялостното изживяване на напитката
Времето за изпълнение приключва, когато състезателят благодари на съдиите
Точкуване
Съдиите търсят шампион по Cold Brew, който:
Приготвя напитки със студено кафе според образцови стандарти за качество
Предоставя изключително обслужване на клиентите
Ясно артикулира сетивното изживяване на техните студени напитки и дизайнерски напитки
Осигурява като цяло изключително кафе и обслужване на клиенти
Съдиите на Cold Brew Championship ще оценяват състезателите въз основа на няколко критерия:
Лист за сензорни резултати (по скала от 1 до 10), включително:
Аромат (състезателите също трябва да предоставят проба от смляно кафе за тази конкретна оценка)
Аромат
Киселинност
Тяло
Сладост
Баланс
Цялостност
Лист за оценка на концентрирана и разредена студена напитка:
Съдиите ще направят бележки за сензорна оценка и за двамата
Оценка на дизайнерски напитки
Преди сервиране състезателите могат да предоставят конкретни инструкции как искат да се консумира напитката
Категориите за сензорни и визуални резултати включват вкус, баланс, температура, усещане в устата и цялостно впечатление
Съдиите също ще оценяват въз основа на креативност, дизайн и визуална привлекателност, цялостно представяне и дали напитката ще работи в менюто на кафене
Главен съдия ще оценява правилните хигиенни практики по време на всяко изпълнение
Състезателите трябва да са ангажиращи и професионални и всяка презентация трябва да включва елементи от реално изживяване при сервиране на кафе. Всички състезатели ще получат или физическо, или цифрово копие на своите протоколи.
Бъдещите състезатели трябва да кандидатстват предварително и да имат билет за PRF Guatemala, за да участват.
Крайният срок за регистрация за Cold Brew Championship е 16 февруари 2024 г. и можете да кандидатствате, като попълните този формуляр.
След това дълго четиво ви предлагаме да си направите една прекрасна чаша еспресо с нашият перфектен за изморени герои бленд.
Източник : https://producerroasterforum.com
