Може да забравите времената, в които безкофеиновото кафе се считаше за нискокачествено и безвкусно. Сред подбраните от нас продукти ще откриете безкофеинови кафета, които по нищо не отстъпват на своите кофеинови събратя. Безкофеиновото специално кафе може да ви донесе наслада без да се притеснявате по кое време на деня го консумирате.
Има ли кофеин в безкофеиновото кафе?
Кафето е втората най-консумирана напитка в света. Една от причините за неговата популярност със сигурност е кофеинът.
Кофеинът се определя като натурален стимулант, който освен в кафето може да бъде открит в чая и какаото. Той е най-широко използваният психоактивен елемент в световен мащаб поради способността му да ни събужда. За съжаление, това негово свойство е както голям плюс за едни, така и минус за други. Кофеинът, приеман в неподходящо време, може да влияе негативно върху съня и неговото качество. Също така кофеинът е противопоказен при бременни и кърмещи жени.
За безкофеиново кафе се приема такова, чието съдържание на кофеин е намалено с повече от 97%. Изключителна рядкост е кафе без абсолютно никакво съдържание на кофеин.
Развитието в света на специалното кафе през последните години не подмина и безкофеиновите опции. За хората, които поради една или друга причина избягват да консумират кофеин, вече има безкофеинови алтернативи, за които е трудно да се повярва, че са такива.
Отново говорим за специални кафета с ясен произход, при които се използват модерни и безопасни методи за извличане на кофеина и запазване на всички вкусове вътре в кафеното зърно.
Методи за извличане на кофеина
Като заговорихме за методи, в кафе индустрията има четири основни начина за извличане на кофеина от кафеното зърно.
И при четирите метода кафето се обработва в неизпечено състояние.
- Директен разтвор – за да се улесни процесът по извличане на кофеин, зърната първо се накисват във вода или се подлагат на пара, за да омекнат. След това се потапят в разтворител, който може да е метилен хлорид или етилацетат. По-често се използва етилацетат, рекламиран като „натурален” начин за извличане на кофеина, тъй като тази субстанция присъства в естествения състав на някой плодове.
Целият процес продължава около 10 часа. След това кафените зърна се подлагат отново на пара, за да се изпарят разтворителите, използвани в самия процес. Почти винаги обаче въпросните химикали могат да бъдат открити в кафето след края на процеса.
- Индиректен разтвор – тук процесът започва с потапяне на зеленото кафе във вряща вода. Така се извличат всички водно разтворими компоненти от кафеното зърно. В това число е кофеинът, но и голяма част от вкусовете на самото кафе. След това зърната се изваждат от водата и във водния разтвор се добавя метил хлорид, който химически се свързва със самия кофеин. Течността отново се нагрява и метил хлоридът се изпарява заедно с кофеина.
Към водната смес отново се добавят кафените зърна, за да могат да си възвърнат изгубените вкусови нотки. По този начин химикалът, използван за извличане на кофеина, не влиза в пряк контакт със самото кафено зърно. Това е и най-често използваният метод за извличане на кофеин в световен мащаб.
- Обработка със сгъстен въглероден диоксид – както при предните два метода и тук за начало е необходима вода. Първо кафените зърна се накисват във вода, а след това се поставят в затворен стоманен съд. В този съд се впръсква въглероден диоксид под налягане от 73 до 300 атмосфери в продължение на 10-12 часа.
При подобно налягане въглеродният диоксид става гъст като течност, но все пак е в газообразна форма. По този начин той се свързва с кофеина и постепенно се изпарява от съда, в който е поставен. И при този процес се губят много от вкусовите качества на самото кафе.
- Swiss water процес – и в четвъртия метод основният участник е водата. Самият процес е измислен в Швейцария, откъдето идва и неговото име. Той се счита за най-чист и щадящ и затова е предпочитаният метод за извличане на кофеин в света на специалното кафе.
При него зеленото кафе се накисва в разтвор от вода и екстракт от зелено кафе за 10-12 часа. Кофеинът се извлича в самия разтвор. След това той минава през фин филтър от активен въглен, който улавя над 99% от кофеина. Изчистеният от кофеин разтвор отново се добавя към кафените зърна, за да могат да възвърнат своите вкусови качества. Поради факта, че при този метод не се използват химикали, Swiss water може да се използва и при кафета, идващи от биологично земеделие, без те да загубят своя сертификат.
Кой метод е най-добър?
Процесът по извличане на кофеина се развива и подобрява с всяка изминала година. Има множество дебати за това кой метод е най-добър и запазва вкуса на кафето в най-голяма степен. Това, разбира се, е трудно да се каже, тъй като вкусът е строго индивидуално възприятие, което варира от човек до човек.
Ние лично сме почитатели на Swiss Water метода. За нас към момента това е най-щадящият процес на обработка, който в същото време запазва най-голяма част от желаните вкусови характеристики в кафеното зърно.
Безкофеинови кафета, специално селектирани от Owllee
Разбира се, за вкуса на финалната напитка във вашата чаша много голямо значение имат изпичането и приготвянето на самото кафе. Затова ние, от екипа на Owllee, сме подбрали безкофеинови специални кафета, на които да се наслаждавате по всяко време на деня. А ако имате въпроси и нужда от съвет, ние сме винаги насреща.
